На стандартный фуршет длительностью 2-3 часа закладывают 400-600 г еды на человека без учёта напитков. Из этого объёма примерно 40% приходится на закуски, 30% — на горячее, остальное — на десерты и хлеб. Точная цифра зависит от формата мероприятия, времени суток и состава гостей: детская компания и корпоратив с деловыми переговорами едят по-разному.
Формула расчёта количества еды на человека
Базовый принцип простой: берётся суммарный вес порций одного гостя и умножается на число приглашённых, затем добавляется запас 10-15% на непредвиденное — опоздавших, добавку, форс-мажор с курьером. Формула выглядит так: (норма на человека × количество гостей) × 1,1. Если фуршет идёт от 4 часов, норму увеличивают до 700-800 г, потому что за это время гости успевают проголодаться не один раз.
Расчёт удобно делать по категориям блюд отдельно, а не одной суммой:
- канапе и мини-бутерброды — 4-6 шт. на гостя;
- тарталетки и волованы — 3-4 шт.;
- нарезки (мясная, сырная, овощная) — 100-150 г суммарно;
- горячие закуски (мини-шашлычки, роллы, наггетсы) — 150-200 г;
- десерты и фрукты — 100-150 г;
- хлеб и снеки — 50-70 г.
Такая раскладка помогает не переборщить с одним видом блюд и не забыть про баланс вкусов — сладкое, солёное, острое. Заказ фуршетного набора по готовому чек-листу закрывает эту задачу быстрее, чем ручной подсчёт: например, Сanape Сlub формирует наборы уже с учётом пропорций между категориями, и остаётся только выбрать количество персон.
Как рассчитать количество еды на банкете, если формат смешанный
Смешанный банкет — это когда часть блюд подаётся порционно за столом, а часть выставляется фуршетом для свободного перемещения. В этом случае норму делят пополам: 250-300 г на фуршетную часть и оставшийся объём на горячее блюдо с гарниром. Ошибка, которую часто допускают на праздничном столе, — считать обе части по полной норме, из-за чего еды остаётся вдвое больше нужного.
Практика кейтеринга показывает: на деловых мероприятиях гости едят на 20-30% меньше, чем на свадьбах и днях рождения, — сказывается формат общения и меньше времени за столом.
Сколько еды нужно на праздничный стол в зависимости от времени суток
Утренний и дневной фуршет (до 15:00) требует меньше объёма — около 350-450 г на человека, потому что гости ещё не голодны после завтрака. Вечерний фуршет, особенно если он заменяет ужин, тянет на 500-700 г. Если мероприятие идёт без горячего обеда до него, норму стоит поднять на 100-150 г — иначе к середине банкета столы опустеют раньше времени.
- детский праздник — 250-350 г на ребёнка, упор на сладкое и лёгкие закуски;
- деловой фуршет 1-2 часа — 300-400 г;
- свадебный банкет с фуршетной частью — 600-800 г;
- корпоратив вечером от 3 часов — 500-700 г.
Что делать, если гостей оказалось больше, чем планировали
Такое случается регулярно, и паниковать не стоит — есть рабочий алгоритм на случай, если расчёт не совпал с реальностью.
- Пересчитать запас: если закладывали 10-15% сверху, при перевесе в 5-10 гостей объёма обычно хватает без досдачи.
- Уточнить у поставщика, можно ли оформить срочную дозаявку — при работе с собственным логистическим центром такие наборы иногда успевают привезти в день обращения.
- Разбавить нехватку хлебом, снеками и фруктами — это быстро закрывает дефицит без нового полноценного заказа.
- На будущее фиксировать финальное число гостей за 1-2 дня до мероприятия, а не по первоначальному списку приглашений.