Недавние исследования, опубликованные в журнале ACS Food Science & Technology, акцентируют внимание на подсолнечной муке, которая часто остается в тени других видов муки. Этот продукт богат белком, клетчаткой и антиоксидантами, что делает его ценным для здоровья.
В ходе экспериментов ученые анализировали два вида муки в хлебопечении: пшеничную и подсолнечную. Подсолнечная мука продемонстрировала высокое содержание полезных веществ, что говорит о ее преимуществах.
Однако подсолнечная мука влияет на текстуру хлеба, если ее доля превышает 20%. Хлеб становится меньше и более плотным, что сказывается на его внутренней структуре. Однако этот эффект можно легко компенсировать, смешав муку с водой и просеяв ее, что вернет хлебу привычную легкость.
Кроме того, использование подсолнечной муки не только улучшает питательные свойства хлеба, но и снижает негативное воздействие на окружающую среду, а также делает продукт более доступным благодаря низкой цене. Подсолнечную муку можно приобрести в интернет-магазинах и специализированных точках продаж.